Πασχαλινά Μελιτίνια Σαντορίνης

Ένα εύκολο παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό της Σαντορίνης. 

Η χαρακτηριστική αλλά όχι ιδιαίτερα έντονη γεύση του, το καθιστά πολύ καλή επιλογή για επιδόρπιο αλλά και για γενικό τσιμπολόγημα ανά πάσα στιγμή.

Υλικά (για τη γέμιση):

• 2 κιλά Ανθότυρο (όσο γίνεται πιο γλυκό, κι όχι νερουλό)
• 2 κιλά Ζάχαρη
• 5 δόσεις Βανίλια
• ½ φακελάκι Μαστίχα
• 9 Αυγά
• έως 750 γρ. Φαρίνα
• 5 κ.σ Λικέρ Λιμοντσέλλο (προαιρετικά)

Υλικά (για το φύλλο):
• 1 κιλό Αλεύρι Σκληρό
• 2 κ.τ.σ. Φυτικό Βούτυρο
• 1 λίτρο ζεστό Νερό
• 1 κ.γ. Κανέλα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε την γέμιση με όλα τα υλικά της, χτυπώντας τη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνοντας σταδιακά την φαρίνα, μέχρι η γέμιση να γίνει ενιαία και σφιχτή.

Μετά σειρά έχει η ζύμη. Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και όταν ετοιμαστεί, το αφήνουμε περίπου 1 ώρα σκεπασμένο για να «ξεκουραστεί».

Μετά, το ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα και το κόβουμε με τη βοήθεια ενός μπολ ή ποτηριού για παγωτό, σε μεγάλα στρογγυλά φύλλα.

Γεμίζουμε τα φύλλα με γέμιση και τα “τσιμπάμε” γύρω-γύρω ώστε το φύλλο να κλείσει γύρω από την γέμιση, αφήνοντας την επάνω επιφάνεια ακάλυπτη.

Τέλος, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.